[14/11/2016]
Viena és el nom de la capital d’Àustria. Però, a més, entre molts valencians és també un nom comú amb què es designa una barra de pa, tal com reflectixen Felip Bens i Marisa Villalba en el seu llibre La cuina del Cabanyal: «I el caldet que queda és tan apetitós, que com se sol dir “te fotries una viena de quart!”».
En realitat, esta denominació de viena prové d’un pa especial, anomenat precisament pa de viena, que s’elabora amb una injecció de vapor al forn per a fer que la crosta es forme prompte i la molla quede més flonja i esponjosa. Encara que actualment la forma típica d’este tipus de pa és oblonga, antigament era també molt habitual la forma allargada, semblant a l’actual baguet francesa, i d’esta antiga forma es va generar, per extensió, la denominació de viena per oposició al pa de forma redona anomenat fogassa.
