[07/11/2019]
El sagí és un ingredient típic de molts productes de la rebosteria valenciana tradicional. A Carlet, per exemple, és molt típica una coca elaborada amb farina, ous, aigua, sucre, canella i sagí, que anomenen coca saginosa (o, millor dit, seginosa, amb e). En algunes comarques castellonenques també són típiques les ensaginades, que Josep Pascual Tirado, l’autor de Tombatossals, arreplega en un article publicat en el Butlletí de la Societat Castellonenca de Cultura: «Tenie una pena de pensar que no havie pogut tastar les ensaginades!», escriu reproduint fidelment el parlar castellonenc.
El mot sagí prové del llatí vulgar sagīnum, amb què ja es feia referència, igual que en l’actualitat, al greix de certs animals, especialment el dels porcs i el dels pollastres. A les Balears hi ha la variant saïm, que ha donat lloc a la paraula ensaïmada.
