[03/03/2017]
L’ensaïmada és un dolç elaborat amb farina, aigua o llet, ous, sucre i sagí, cuit en forma d’espiral i recobert de sucre en pols. Es tracta d’un producte originari de Mallorca. El seu nom, de fet, és un derivat de la forma saïm, variant de sagí habitual en les Balears.
Les primeres referències escrites de la paraula ensaïmada daten del segle xvii, però hi ha indicis que fan pensar que l’origen és molt més antic. Probablement el portaren els àrabs, com altres pastissos elaborats amb pasta fullada, però també s’ha apuntat la seua relació amb un altre dolç típic de les Balears, anomenat bulema, que es creu que era d’origen jueu. La incorporació del saïm, segons esta tesi, va ser precisament un recurs per a llevar-li l’estigma judaïtzant.
